Une foudroyante patisserie à la française

Salon du Chocolat à Paris rime aussi avec gourmandise ! 😀

Astotel a donc testé pour vous trois des meilleurs spécialistes des éclairs à Paris aimant réinventer sans fin cette pâtisserie à la française!

 

Comme bien souvent, l’origine des recettes et leur nom est toujours un peu floue et les légendes à leur sujet nombreuses.

S’il est délicat d’expliquer son nom, né paraît-il de la combinaison du succès « fulgurant » d’une pâtisserie si délicieuse qu’elle s’avale en moins de temps qu’il n’en faut pour le dire, on connaît mieux son créateur et donc les circonstances de son apparition.

C’est effectivement au célèbre Antonin Carême, au patronyme si peu seyant, que l’on doit la modernisation de la recette du « pain à la duchesse » qui deviendra « l’éclair » que l’on connaît aujourd’hui. De simple pâte à choux de forme étirée et roulée dans des amandes, l’éclair se dévêt de ces dernières, se voit fourré de crème pâtissière au chocolat ou café et glacé au sucre fondant, devenant ainsi ce petit délice tellement irrésistible qu’on en fait qu’une bouchée…

 

La spécialité étant française, c’est donc dans les rues de Paris et aux portes de nos hôtels Astotel que s’engage la chasse aux meilleurs éclairs de la capitale !

 

Bien entendu un petit repérage auprès du Figaro (27/03/2013) et du blog de L’atelier des Chefs (20/09/2013) nous ont permis de gagner un peu de temps tant les adresses sont plus nombreuses que le nombre de billets dans nos portefeuilles… Astotel n’en retiendra donc que trois ! Parce que vous y trouverez ce que vous cherchez, et que la meilleure qualité d’un carnet d’adresses reste (après tout) sa simplicité et son efficacité.

 

♦ La pâtisserie des Rêves, arrive 3ème de notre classement, car bien qu’elle vous promet des éclairs de qualité et ravira également les amateurs d’autres gourmandises, le choix des Eclairs y est restreint et un peu trop fourni en crème pâtissière chocolaté à notre goût. Il est bien connu qu’il en est toujours un ou une « ne sachant apprécier les bonnes choses dans la famille ! ». Cet esprit libre pourra cependant y trouver son bonheur parmi les tartes, confiseries et autres gourmandises célèbres présentées avec soin dans un décor raffiné et gourmand. Les plus petits seront aussi gâtés, mais chut ! C’est une surprise…

 

♦ C’est à L’Eclair de Génie de Christophe Adam, second de notre classement, que vous trouverez la patte du Chef qui a relancé la popularité de l’éclair ces dernières années (article Le Monde du 05/07/2013). Ici, vos papilles s’agitent dès l’entrée des cinq boutiques de la marque : les couleurs, la présentation et les mélanges exotiques délieront instantanément les cordons de votre bourse !

 

♦ Enfin, le gros coup de foudre Astotel revient à L’Atelier de l’Eclair, situé à deux pas de la si  jolie Rue Montorgueil. Oui oui chers clients de nos hôtels Le 123 Sébastopol et du  Malte Opéra, cette rue n’est pas très loin de chez vous !! Ici, on ne jure que par l’éclair. Et l’on y croit si fort que l’on pousse l’imagination… jusqu’au salé ! Des plus curieux aux plus traditionnels, chacun y trouvera un trésor à savourer et l’adresse étant unique, un « petit secret » à rapporter à vos proches.

 

Bien entendu, nous n’avons pas fondé notre jugement sur la simple lecture de ces journalistes culinaires nationaux !

Rien n’a plus de valeur que l’expérience, et Astotel s’est donc dévoué, si si, afin de vous apporter son avis sur la question. 🙂

Les plus téméraires trouveront donc ci-dessous le rapport annoté de notre humble testeuse qui vous permettra d’affiner point par point votre propre avis et de choisir la destination de votre prochaine expédition dans le Paris gourmand. Même si de notre point de vue, l’idée d’essayer les trois reste la meilleure solution…après tout il s’agit du top 3 !

 

 

 

La pratique suivant donc la théorie, nous avons, comme mentionné plus tôt, sélectionné nos trois boutiques selon les classements 2013 proposés par les articles sus-cités du Le Figaro et du blog L’Atelier des Chefs.

Voici ce que nous en avons pensé :

 

 

1.L’Atelier de l’Eclair

Près de la rue Montorgueil NOTRE COUP DE FOUDRE !!! ♥♥♥

 

©NthaSeph

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Adresse : Adresse unique

16 rue Bachaumont – 75002 Paris – Tous les jours jusqu’à 20h !

 

Contact : 01 42 36 40 54 – contact@latelierdeleclair.fr

 

Site : http://www.latelierdeleclair.fr/

 

Prix : Entre 4€50 et 6€ les éclairs classiques.

 

 

A proximité : Egalement situés dans le 2ème arrondissement de Paris, nos hôtels Le 123 Sébastopol et le Malte Opéra permettent de s’y rendre facilement à pied (environ 10 minutes).

 

Parcours pour se rendre à L’Atelier de l’éclair :

destination atelier de l'eclair_map

 

 

Notre avis est fondé sur la dégustation des éclairs suivants :

 

• L’éclair « Tarte tatin: Notre COUP DE CŒUR dans cette enseigne !

• L’éclair « Caramel beurre salé » en deuxième position (manifestement difficile de choisir ici !),

• L’éclair cocktail sucré : « Citron meringué »,

• Et l’éclair club salé du jour : « Chèvre noix »

 

 

 Agréable :

 

♦ Belle présentation alléchante en magasin,

♦ Les deux grands classiques (chocolat ou café) sont bien présents et raviront les nostalgiques! Et en plus, ils ne sont pas seuls!

♦ Jamais lassé, les éclairs se déclinent en une dizaine de choix variant  en fonction des goûts (salé ou sucré), de la saison et des événements,

♦ Si l’unique boutique pourrait être vue comme un handicap face à ses concurrents aux multiples adresses, cette dernière à l’avantage d’être proche de la rue Montorgueil. Tous les palais seront donc assurément ravis dedans ou en dehors du magasin !

♦ L’effet « chaîne » de ses concurrents ne s’en fait donc pas ressentir ici. L’impression de privilège et d’unicité en est donc renforcée !

♦ Accueil très agréable et ouverture tous les jours!

♦ Crèmes pâtissières onctueuses, textures agréables, goutteuses et sans trop d’excès en sucre,

♦ Riche choix sucré et salé,

♦ Brunch le dimanche,

♦ Personnalisation des éclairs sur commande pour des événements particuliers avec trois différents formats : éclairs classiques, cocktail ou grands.

♦ Packaging étudié pour faciliter le transport des éclairs sans les abîmer.

 

Moins agréable :

 

♦ Un seul magasin disponible dans tout Paris,

♦ Les éclairs sucrés sont un peu serré dans leur boîte lors de l’achat, abimant la décoration pourtant soignée,

♦ Comme son concurrent « Eclair de Génie » et comme annoncé plus tôt, on ne propose ici que des éclairs (tout est indiqué sur les enseignes), donc mieux vaut être un grand fan,

♦ Heureusement sa proximité avec la rue Montorgueil est un atout pour satisfaire tous les palais !

 

 

2.L’Eclair de Génie
Par Christophe Adam

 

©NthaSeph

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Adresses : plusieurs boutiques dans tout Paris et prochainement au Japon !

• La Fabrique, 32 rue Notre Dame des Victoires – 75002 Paris – Lundi au samedi jusqu’à 19h30

• Lafayette Gourmet, 35 Bvd Haussmann – 75009 Paris – Lundi au samedi jusqu’à 21h30 !

• 14 rue Pavée – 75004 Paris – jusqu’à 19h en semaine et jusqu’à 19h30 en weekend (dimanche inclus !)

• 53 rue de Passy « Galerie Commerciale du Passy Plazza » – 75016 Paris – Lundi au samedi jusqu’à 19h30

• Odéon, 13 rue de l’Ancienne Comédie – 75006 Paris – 7jours/7 jusqu’à 19h30 !

 

Contacts :

Relation Presses : 01 42 77 61 75 – margaux.ollivier@item-pr.com

Service client : contact@leclairdegenie.com

Service commercial : evenements@leclairdegenie.com

 

Site : http://leclairdegenie.com/

 

Prix : Entre 5€ et 7€.

 

 

A proximité : Egalement situés dans le 9ème arrondissement de Paris, nos hôtels L’Astra Opéra et Le Caumartin Opéra permettent de se rendre facilement à la boutique des Galeries Lafayette – Gourmet en maximum 5 minutes de marche. Enfin, nos hôtels Le 123 Sébastopol, L’Acadia Opéra et le Malte Opéra se trouvent eux aussi à 15 minutes à pied maximum de la boutique localisée dans le 2ème arrondissement.

 

Carte des trajets pour se rendre à l’Eclair de Génie – Lafayette Gourmet :

destination l'eclair de genie AACA_map

 

Carte pour se rendre à L’Eclair de Génie – rue Notre Dame des Victoires :

destination l'eclair de genie ACMASE_map

 

 

Notre avis est fondé sur la dégustation des éclairs suivants :

 

• L’éclair « Vanille noix de pécan »,

• L’éclair « Mi-figue mi-figue »,

• Et l’éclair « Passion framboise »: Notre COUP DE CŒUR dans cette enseigne !

 

 

Agréable :

 

♦ Cette année, pendant le Salon du Chocolat du 29 octobre au 2 novembre 2014, ne manquez pas le Chococtober chez L’Eclair de Génie !

♦ Belle présentation alléchante en magasin,

♦ Comme mentionné au-dessus, en fonction de la saison et des événements nouveaux arrivages,

♦ Multiples adresses à Paris permettant une ouverture cumulée 7jours/7!

♦ Bien que monomaniaque là aussi, le large choix d’éclairs proposé  fera plaisir à tous les palais!

♦ On apprécie fortement la recherche dans le mélange des ingrédients exotiques et des couleurs!

 

Moins agréable :

 

♦ L’esprit familial et chaleureux n’est pas toujours très présent selon le magasin visité,

♦ Ce n’est pas ici que vous trouverez facilement les classiques chocolat ou café, cela rend cette gourmandise un peu moins accessible pour ceux en recherche d’authenticité et de souvenirs chocolaté,

♦ Crème un peu trop liquide à notre goût,

♦ Eclairs un peu petits par rapport à ses concurrents et pour des prix équivalents.

 

 

3.La Pâtisserie des Rêves

Par Philippe Conticini

 

©NthaSeph

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Adresses : Là aussi, plusieurs boutiques dans tout Paris

• 93 rue du Bac – 75007 Paris – Mardi au samedi jusqu’à 20h et dimanche jusqu’à 18h

• 111 rue de Longchamp – 75016 Paris – Mardi au dimanche jusqu’à 19h et salon de thé jusqu’à 19h

• 19 rue Poncelet – 75017 Paris – Mardi au samedi jusqu’à 19h30 et dimanche jusqu’à 18h

• Centre Commercial Parly2 – 78158 Le Chesnay – Lundi au samedi jusqu’à 21h !

 

Contacts :

• Rue du bac : 01 42 84 00 82

• Rue de Longchamp : 01 47 04 00 24

• Rue Poncelet : 01 42 67 71 79

• Centre Commercial Parly2 : 01 39 02 08 63

 

Site : http://www.lapatisseriedesreves.com/

 

Prix : 5€70 pour les éclairs (en comparaison ici).

 

 

A proximité : Tous situés dans le 8ème arrondissement de Paris nos hôtels Le 123 Elysées et Le Bradford Elysées permettent de se rendre en 20 minutes maximum à pied à la boutique du 17ème arrondissement. L’hôtel Astoria Opéra (8ème arrondissement) se trouve quant à lui à 15 minutes de cette même boutique rue Poncelet (prendre le métro ligne 2 arrêt Ternes).

 

Trajets vers La Pâtisserie des Rêves – rue Poncet :

destination patisserie des reves_map

 

 

Notre avis est fondé sur la dégustation de l’éclair suivant (mais pas uniquement !) :

 

• Le fameux « Eclair au chocolat »,

• Et la tarte au « Citron meringuée », pour dire d’avoir un avis un peu plus large sur la boutique et satisfaire une vieille addiction à cette chère tarte acidulo-meringuée ;-)Cela tombe plutôt bien puisqu’il s’agira en fin de compte de notre COUP DE CŒUR parmi la sélection réduite faite dans cette enseigne! Cela n’est que promesse d’autres délicieuses découvertes gourmandes…à bon entendeurs!

 

 

Agréable :

 

♦ Réelle pâtisserie, il y en aura pour tous les goûts !

♦ Là encore les deux grands classiques ayant fait la renommée des éclairs sont présents (la boutique n’a d’yeux que pour eux deux) et même magnifiés par leur enrobage en chocolat!

♦ Multiples adresses à dans Paris et au-delà permettant une ouverture cumulée 7jours/7!

♦ Univers, rencontres et atelier dédiés à la famille et surtout aux enfants

♦ Service privé : premier service de conciergerie dédié à la gourmandise et service à domicile !

♦ Magasin agréable de par ses couleurs et sa décoration raffinée

♦ Salons de thé

♦ Packaging très bien étudié pour protéger chacune des Pâtisseries. Meilleur package des trois : Joli et astucieux !

♦ Originalité et détails dans la conception et l’utilisation d’ingrédients ravivant le goût de chaque pâtisserie (feuille de chocolat autour des éclairs au chocolat et au café, ou confis de citron pour rehausser le goût de la crème citron dans la tarte citron meringuée)

♦ Les finitions et les réinterprétations de grands classiques sont très originales

♦ Décoration générale raffinée (magasin et pâtisseries)

 

Moins agréable :

 

♦ Seulement deux choix d’éclairs

♦ Prix, le plus cher de notre sélection concernant les éclairs « classiques » (mais ne vous sentez pas bernés pour autant, il s’agit aussi du plus fourni des trois choix !)

♦ Système de réapprovisionnement un peu industriel (un exemplaire de la pâtisserie choisie est en vitrine mais celui finalement mis dans votre boîte est pris directement dans l’arrière-boutique…loin d’une bonne Boulangerie-Pâtisserie de quartier)

♦ Crème généreuse voire un peu trop à notre goût (à l’inverse, les gros gourmands se régaleront donc de cette crème pâtissière abondante)

♦ La feuille de chocolat perd de son croquant après une réfrigération de quelques heures et fond sur les doigts lors de la dégustation

 

 

Bien qu’une sélection a été faite ici, celle-ci n’engage que nous. Une seule conclusion nous vient alors à l’esprit, celle de cette petite voix qu’on à tous au fond de nous et qui nous murmure les phrases suivantes lorsque l’on se trouve face à un choix Cornélien:

 

« Essayez les tous et faites vous votre propre avis,

vous  m’en direz des nouvelles dans tous  les cas ;-)!!

Gourmandise et plaisir garantis! »

Alors suivez-la!

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S.P.

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Photos ©NthaSeph

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Couple walking in Paris near an outdoor cafe Couple is walking by the Seine embankment in Paris, girl is balancing on the water edge Paris woman on phone

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